Кухня Ниццы

Для жителей Ниццы еда - не просто подкрепление сил, но и повод для общения.
пятница, ноября 13, 2015

Кухня Ниццы - особенная. Вроде бы провансальская, так как используются традиционные продукты Прованса: оливки, кабачки, баклажаны, фаршированные овощи или салат с анчоусами, но в то же время она - непревзойденная. Не удивительно, ведь город упорно отстаивал свое право на уникальность - был и римским, и провансальским, и савойским и, наконец, французским.

Одно из традиционных блюд Ниццы - это cокка (socca). Ее попробовать можно только в Ницце. Сокка - это хрустящая лепешка из нутовой муки. Ее выпекают на огромных сковородах в печах или прямо на улице. Сокку обязательно нужно попробовать, редко кто к ней остается равнодушный. Она очень вкусная и сытная. Дегустируется обычно с розовым вином и летними овощами. Самую вкусную сокку пекут в районе порта "Лимпия" Chez Pippo (3 Rue Bavastro) и Socca d’Or (45 Rue Bonaparte).

Оливки в Ницце (Niçoise olives) - очень вкусные и особенные. Обычно они маленькие, черные с фиолетовым отливом, с мягким вкусом. Скорее не оливки, а маслины. Но их могут собрать и зеленые, главное, чтобы они росли в окрестностях Ниццы, в небольшой рощице не больше 6 гектаров. Особенность "Оливки из Ниццы" является и то, что их долги держат в соляном растворе, прежде чем привезти на рынок.

Писсаладьер (Pissaladier) - луковый пирог, также из Ниццы, хотя и не совсем местный. Его завезли в Ниццу генуэзцы, которые по всему средиземноморскому побережью, от Корсики до Крыма, оставили не только свои крепости, но и рецепты. Писсаладьер - это первый, самый ранний вариант пиццы. Он тонкий и хрустящий. Обычно к писсаладьеру, кроме розового вина, ничего не требуется.

Месклен (Mesclun) - салатная смесь, свойственная тоже только Ницце. Католический орден Францисканцев из монастыря Симье (Cimiez) посеяли разного вида салатных зерен, намереваясь дарить эту смесь бедным. Плодами благотворительности францисканцев пользуются сейчас самые изысканные гастрономические рестораны, месклен вкуснее любых других салатов.

Самое излюбленное блюдо нисуазцев - это фаршированные овощи (les farcis niçois). Кстати, в фарш здесь не кладут рис. Настоящий местный фарш - это телятина или говядина с припущенными на оливковом масле луком, чесноком, петрушкой, мякотью помидора и размоченным хлебом. Это, пожалуй, по-настоящему домашнее блюдо.

А есть еще знаменитый ниццкий салат или салат нисуаз (salad niçoise). Рецепт очень простой - свежие овощи: помидоры, редис, зеленый лук, стручковый перец, сельдерей, яйцо, местные маленькие черные маслины, базилик, тунец, филе анчоусов в оливковом масле.

 

 

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
Яндекс.Метрика